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港媒曝"化學醬油"有害 商家為爭市場稱純"釀造"
2011-08-10 10:50:56 來源：廣州日報 鏈接：醬油允許使用的添加劑及使用限量（部分）
醬油（資料圖） 苯甲酸鈉1g/kg 丙酸及其鈉鹽、鈣鹽2.5g/kg 防腐劑對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽0.25g/kg 乳酸鏈球菌素0.2g/kg 三氯蔗糖（又名蔗糖素）0.25g/kg 山梨酸及其鉀鹽1g/kg 酸棗色1g/kg 乙?；前匪徕洠ㄓ置操惷郏?g/kg 焦糖色（加氨生產、普通法、亞硫酸銨法）按生產需要適量使用。 購買醬油 一搖三看 一搖：好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去。三看：一看工藝，是釀造還是配制醬油。采用傳統工藝的高鹽稀態釀造醬油風味較好、含鹽量較高，采用速釀工藝的低鹽固態發酵醬油含鹽量較低。二看指標，氨基酸態氮含量越高，味道越鮮。三看用途，醬油上應標注供佐餐用或供烹調用，供佐餐用的可直接入口，衛生指標要求高，如果是供烹調用不能直接用于拌涼菜。（文/記者劉俊、何穎思；圖/記者莫偉濃） 來源：廣州日報 編輯：段若蘭 |
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