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由于黃曲霉毒素M1對人類具有強毒性和致癌性，為了最大限度地控制黃曲霉毒素M1的攝入量，我國及世界上許多國家都制定了乳及乳制品中黃曲霉毒素M1的限量標準(見圖表)。我國國家質量監督檢驗檢疫總局把黃曲霉毒素M1作為乳及乳制品必須檢測和監測的指標。

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多渠道防控黃曲霉毒素

那么，如何防控乳及乳制品受到黃曲霉毒素M1的污染呢？

劉陽研究員表示，防止飼料受到黃曲霉的污染，降低飼料中黃曲霉毒素B1含量，是降低原料乳中黃曲霉毒素M1含量的最佳選擇。一方面，要嚴格控制玉米、小麥麩皮等飼料原料中黃曲霉毒素B1含量，降解和去除已發現的黃曲霉毒素B1;另一方面，在飼料加工和貯藏過程中，加強管理，保證飼料加工、貯藏環境的干燥、清潔和衛生，防止黃曲霉的感染和黃曲霉毒素的產生。

乳制品生產企業應嚴格按照國家質檢總局的要求，渠道是嚴格控制原料乳中黃曲霉毒素M1的含量。“加強原料乳黃曲霉毒素M1的檢測，控制原料乳黃曲霉毒素M1的含量是控制乳及乳制品黃曲霉毒素M1含量的最為可行的手段。乳制品生產企業應嚴格按照國家質檢總局的要求，加強原料乳黃曲霉毒素M1的檢測，確保原料乳及乳制品的安全。”

“乳及乳制品是嬰幼兒的主要食物來源，也是我國普通消費者主要的動物蛋白來源之一，其安全性至關重要，因此，國家質檢部門一定要加強對黃曲霉毒素M1的檢測和監測力度，保證乳及乳制品的質量安全。”劉陽說。

來源：光明日報 編輯：于姝楠