日前，衛生部組織制定了《食品經營過程衛生規范》和《食品生產經營過程中微生物控制指導原則》兩項食品安全國家標準，并公開征求意見。根據要求，食品經營者應建立產品追溯制度，確保從采購、運輸、貯存、銷售各環節都可進行有效追溯，并做好記錄，當存在不可接受的風險時，應確保能追溯和召回食品。

《食品經營過程衛生規范》征求意見稿規定了食品經營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環節的基本衛生要求。

根據要求，食品經營者應保證經營環境、設施設備、人員滿足食品經營衛生要求，食品經營者應對所經營食品安全進行承諾且應當接受每年一次的食品安全培訓；貯存食品的場所應保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不應存放有毒、有害物品及個人生活用品；上架銷售的食品必須嚴格控制在保質期內，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。

加工食品場所不應設在易受到污染的區域，應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區。應距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外；各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時應消毒處理。

《食品生產經營過程中微生物控制指導原則》征求意見稿要求，要通過科學合理的生產工藝或手段殺滅、抑制微生物，清洗、提高生產車間潔凈要求等手段可控制微生物限量的，應減少消毒、滅菌方法的使用；有發酵工藝的產品原材料，應嚴格控制保存條件，菌種應定期篩選、純化、鑒定，防止雜菌污染、菌種退化和變異產毒。食品生產經營從業人員班前、班中應進行洗手消毒或免洗手消毒劑直接消毒，手消毒劑應符合無毒、無刺激性和衛生手消毒的要求；工作服應采用無毒的消毒劑定期浸泡消毒。

來源：人民日報 編輯：張少虎