中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)流行病學(xué)教授、廣東省營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長陳裕明：花生

　　晚飯前，一邊看電視一邊吃花生對我來說是件很愜意的事情。花生的蛋白質(zhì)含量可高達(dá)30%左右，營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食品媲美，如雞蛋、牛奶、瘦肉等，且易于被人體吸收利用。花生仁中含有人體必需的8種氨基酸，且比例適宜，還含有豐富的多不飽和脂肪酸、卵磷脂、B族維生素、維生素E，以及多種必需的礦物質(zhì)等元素，研究證明，經(jīng)常吃花生等堅(jiān)果能預(yù)防心腦血管病等慢病。大多數(shù)人都適合吃花生，但嬰幼兒最好別吃，因?yàn)榛ㄉ菀兹夤堋Ｓ捎诨ㄉ椭啵圆灰蕴啵瑤せㄉ惶斐?—2兩（一小把的量）即可。