挖掘消費潛力餐飲業(yè)需提升素質(zhì)

餐飲是經(jīng)濟發(fā)展的晴雨表之一。上海流通經(jīng)濟研究所所長汪亮說,“餐飲的起落反映城市經(jīng)濟的起落”。當(dāng)前高端餐飲業(yè)發(fā)展遇冷也與整體經(jīng)濟發(fā)展態(tài)勢密切相關(guān),一些城市面臨經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型真空期,缺乏經(jīng)濟亮點,消費者存在不敢消費、能省則省的思想,在經(jīng)濟大環(huán)境的影響下餐飲業(yè)受到一定波及。

專家認為,面對困境,高端餐飲企業(yè)要樹立品牌意識、改變自身定位,推出特色服務(wù),將商務(wù)、個人消費視作新的目標群體,挖掘民間消費的潛力。

汪亮說,特色服務(wù)不是僅僅指高端菜,而是要豐富菜品種類,多元化經(jīng)營,高、中、低檔菜兼?zhèn)?創(chuàng)造高性價比,以與眾不同取勝。尤其是在擴大內(nèi)需的背景下,民間消費的潛力仍然是巨大的。

金培華認為,高端餐飲業(yè)還應(yīng)加強自身硬件建設(shè),注重團隊培訓(xùn),提供優(yōu)質(zhì)特色的服務(wù),使消費者可以享受到賓至如歸的感覺,全面提升自身素質(zhì),以應(yīng)對行業(yè)困境。

業(yè)內(nèi)人士建議,高端餐飲可以針對朋友聚會、婚宴等開發(fā)更多的針對性策略,同時將產(chǎn)業(yè)鏈延伸至上下游,控制采購原料的成本。同時,利用特色的服務(wù)吸引顧客。