餐具衛(wèi)生

　　一盆水可洗數(shù)百套碗筷

　　金漢斯西直門(mén)店的洗碗間，主要負(fù)責(zé)顧客餐具和部分廚具清潔。洗碗間內(nèi)設(shè)有3個(gè)洗碗池，分別是洗潔池、清洗池和消毒池。記者發(fā)現(xiàn)，這3個(gè)洗碗池并未使用。清洗餐具時(shí)，洗碗工先將洗潔精倒進(jìn)一個(gè)較大的塑料盆內(nèi)，放上水后將碗筷等一堆餐具全部倒進(jìn)去。記者數(shù)了一下，一盆水至少要洗數(shù)百套碗筷。洗碗間的工作人員稱(chēng)，洗滌盆中的水一天只需更換四五次。而記者看到，在洗完上百套餐具后，洗滌池內(nèi)的水已經(jīng)沒(méi)有了泡沫，上面漂著厚厚的一層油污，水已變成棕黑色。

　　餐具洗完后，擺好放在洗碗柜內(nèi)用水沖洗。洗碗工表示，水中已經(jīng)放了消毒液，但記者詢(xún)問(wèn)是否還需漂洗，該洗碗工則表示，“沖凈后用抹布擦干即可，不需再漂洗和烘干消毒。”記者觀察到，從清洗到放上餐車(chē)中再次使用，清潔一個(gè)盤(pán)子的時(shí)間最多超不過(guò)20秒鐘。

　　據(jù)一名洗碗工介紹，筷子并不需要消毒烘干。洗碗間內(nèi)，筷子從餐具中單獨(dú)拿出，簡(jiǎn)單搓洗、沖凈后，就直接被放在餐具柜內(nèi)的塑料漏盆中瀝干，“等中晚餐出餐前，把筷子集中用布擦一下就可以了。”出餐前，記者看到，由于多次使用和未定期清洗，擦筷子的白布已變成灰黑色。擦筷子時(shí)，把一大把筷子放進(jìn)布里卷起來(lái)之后來(lái)回擦拭，每擦一次最長(zhǎng)也就10秒左右，擦完后，筷子上仍留有水漬。

　　唯一消毒柜放員工餐具

　　洗碗間內(nèi)，垃圾桶和潲水桶均為無(wú)蓋敞開(kāi)的，以致剛進(jìn)入洗碗間，就能聞到一股臭味。

　　有些較大的廚具，直接被放在污水管旁地上沖洗，而在污水管不到20厘米的地方，堆放著正“排隊(duì)”等候清洗的瘦肉。在洗碗間內(nèi)，記者并未發(fā)現(xiàn)消毒柜，后廚中唯一的一臺(tái)消毒柜內(nèi)，存放的是員工自用消毒餐具。

　　另一部分常用的廚具，在各廚房?jī)?nèi)自行清洗。這些廚房?jī)?nèi)雖都設(shè)有3個(gè)洗碗池，但均沒(méi)有使用。

　　在前廳的公用餐具，則用洗潔精洗滌，再經(jīng)一次清洗直接上桌。前廳一服務(wù)員稱(chēng)，“公用餐具比較干凈，不用消毒。”

　　抹布擦完玻璃擦比薩盤(pán)

　　4月10日下午2點(diǎn)左右，是店內(nèi)比較閑暇的時(shí)間，員工們利用這段時(shí)間打掃后廚衛(wèi)生。在餅房?jī)?nèi)記者看到，一員工踩在食品操作臺(tái)上擦玻璃，隨后又繼續(xù)用抹布擦拭冷藏柜。此時(shí)烤箱內(nèi)的比薩已烤好，該員工將比薩放在操作臺(tái)上，而剛被腳踩的操作臺(tái)并沒(méi)有擦凈就被直接切比薩。當(dāng)問(wèn)到是否要從洗碗間拿洗好的比薩盤(pán)時(shí)，該員工稱(chēng)，糕點(diǎn)房的盤(pán)子一般不用拿去洗碗間洗，“那兒洗太慢了，盤(pán)子又不能太濕，擦干凈就行。”說(shuō)完，直接用擦完玻璃和柜架的抹布擦拭盤(pán)子。在接下來(lái)的幾天暗訪里，記者多次發(fā)現(xiàn)類(lèi)似的情況。

　　暗訪中，一位老員工在整理冰柜內(nèi)的蛋糕時(shí)，不小心把一塊蛋糕碰到地上，沒(méi)等記者反應(yīng)過(guò)來(lái)，該員工就迅速將蛋糕拾起擺好。而后廚內(nèi)垃圾桶就放在糕點(diǎn)架旁，垃圾桶裝滿(mǎn)時(shí)，有廚師會(huì)將垃圾處理掉，但事后并不會(huì)洗手，而是繼續(xù)切比薩、拌涼菜。在每天上班前，員工也并不會(huì)被強(qiáng)制要求洗手。