把重慶小面變高大上

▲宋奇和他的創(chuàng)業(yè)團隊

▲中央廚房里，師傅們在制作小面。

小面裝進盅盅里

五星級酒店總廚管理

標準化計量鹽和油辣子

9人眾籌160萬元

開在甲級寫字樓

隨著《舌尖上的中國2》中的《嘿，小面》熱播，小面作為重慶美食的名氣越來越大，但問題也暴露出來：小面攤大多店面狹小、衛(wèi)生條件堪憂，讓前來嘗試重慶美味的游客直搖頭。這，也讓一名老板看到了商機，眾籌（眾人籌資）160萬元打造一家“環(huán)境友好型”小面館。

9月8日，一則“尋人啟事”在朋友圈里流傳：這則尋人啟事找的不是失蹤人口，而是創(chuàng)意小面館的投資人。這家發(fā)起眾籌的小面館叫做“重慶盅盅面”，開在甲級寫字樓。

昨日，重慶晚報記者聯(lián)系上眾籌發(fā)起人之一的重慶鎏福堂酒店管理公司總經(jīng)理唐新宇。他說，兩天就收到20多封投資意向郵件，意向投資金額超400萬元，經(jīng)過兩周的面談和篩選，確定了包括自己在內(nèi)的9個投資人，眾籌了160萬元資金來打造“重慶盅盅面”。

在輕軌6號線光電園輕軌站旁的雙魚座寫字樓底樓，“重慶盅盅面”店面裝修正在進行掃尾工作。若不是店門口碩大的“重慶盅盅面”的招牌，你還會以為這是咖啡館。

整個店面有近300平方米，開放式廚房占50多平方米，整個面館外面還有50多平方米的下午茶座。唐新宇說：租金一個月就要花去5.4萬元，店面裝修設(shè)計每平方米就是160元，裝修更是每平方米1200多元打造。“因為周邊全是大公司重慶機電集團、川儀集團、中國移動等，白領(lǐng)人群居多，有10多萬人在這里辦公，我這里小面6元2兩，牛肉面22元2兩，吃個面喝個飲料，人均消費30元左右，有針對性地做白領(lǐng)市場，前景應(yīng)該不錯。”

高大上1

200平方米中央廚房

有了高大上的店面，怎樣給食客呈現(xiàn)一碗高大上的小面呢？

唐新宇高薪聘請了五星級酒店的總廚來管理廚房系統(tǒng)和菜品創(chuàng)新，原必勝客的高級經(jīng)理人來管理商業(yè)架構(gòu)，上市企業(yè)的財務(wù)人員來做財務(wù)。他還關(guān)掉了原本金科蹄花面旁邊的私房菜餐廳，改造成為200平方米中央廚房，召集了10多人的專業(yè)團隊，由一位曾任五星級酒店行政總廚的廚師帶隊研發(fā)面、點心和小吃。

“制面機是專門從合川買的，南方北方的制面機有區(qū)別，而我們用的這種只有合川才有賣。”唐新宇在中央廚房現(xiàn)場介紹：“面粉是河南的高筋面粉，跟蛋調(diào)和的比例都試制超過了一個月，保證外賣時10分鐘之內(nèi)不會粘連，面和佐料用的素材都單獨配好，到店里面由培訓(xùn)過的師傅現(xiàn)場打佐料保證小面麻辣鮮香。”

這樣做出來的面條，唐新宇認為還有得改進，于是“重慶盅盅面”只有一種寬度的面條：比普通的韭菜葉略寬，但厚一點。記者現(xiàn)場體驗了一下，把2兩小面放在外帶包裝里，過了10分鐘，面條沒有粘連，吃起來相比普通店面里的堿水面更有嚼勁。

小面不能適應(yīng)多元化的胃口，唐新宇還想到了利用已有的面澆頭牛肉、肥腸等開發(fā)套飯系列產(chǎn)品，甚至還有下午茶套餐，包含了點心小吃咖啡、氣泡水等產(chǎn)品。