學(xué)費(fèi)幾百到上萬(wàn)不等

學(xué)做小面的人多了，小面培訓(xùn)費(fèi)用也水漲船高了，各個(gè)店及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的收費(fèi)從幾百元到幾萬(wàn)元不等。

小面達(dá)人“123臺(tái)燈”說，獲評(píng)重慶小面50強(qiáng)的一家小面館，以前培訓(xùn)費(fèi)是8000元，從去年底后就開設(shè)了小面制作培訓(xùn)課程，眼下培訓(xùn)費(fèi)已漲到了2.2萬(wàn)元，就是這個(gè)學(xué)費(fèi)，仍然有不少人趨之若鶩，而這家小面館老板光培訓(xùn)費(fèi)就掙了近千萬(wàn)元。

“有的地方收300元一個(gè)人，根本就沒有店，就是自己在網(wǎng)上編了一套制作程序，就開始招學(xué)員?！敝貞c廚師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)舒家華表示，他自己的小面館南泉豌豆面生意也比較好，他帶徒弟收費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)就是3萬(wàn)元，不在全國(guó)范圍內(nèi)廣收徒弟，一定是熟人朋友拜托的人才收，而且是培訓(xùn)、加盟費(fèi)一體化，最后還要幫助他開業(yè)。

“我覺得交這個(gè)錢太值了。”在烈士墓康明斯發(fā)動(dòng)機(jī)廠內(nèi)的天天見面館，來自黑龍江佳木斯的一位學(xué)員就表示，他們交一萬(wàn)學(xué)費(fèi)，有基礎(chǔ)的學(xué)10天左右，長(zhǎng)的學(xué)半個(gè)月，開業(yè)的時(shí)候，師傅還要到店指導(dǎo)，幫助自己成功創(chuàng)業(yè)，有不懂的，還可以隨時(shí)回來取經(jīng)。

面館聯(lián)合招學(xué)員

舒家華表示，三五天就要學(xué)好做重慶小面，那是不可能的。

按照他的估計(jì)，就是一對(duì)一的教，至少也得要10天左右時(shí)間，前提是徒弟還必須要有一定的烹飪及識(shí)別香料、調(diào)料的基礎(chǔ)。

“如果交了學(xué)費(fèi)，技術(shù)又沒有學(xué)到位，味道變了，開店后，反而會(huì)砸了重慶小面的招牌?！睂?duì)于這一點(diǎn)，不少重慶小面業(yè)內(nèi)人士表示擔(dān)憂。

近日，我市包括韻道面館等在內(nèi)的4家小面館及一家小面制作企業(yè)，就聯(lián)合起來教學(xué)徒做面。

這5家企業(yè)采取聯(lián)合培訓(xùn)，學(xué)時(shí)為一個(gè)月，學(xué)費(fèi)為一萬(wàn)元。學(xué)員愿意在哪家店多學(xué)幾天也可以，不僅教學(xué)徒制作小面作料、打作料，還要帶他們到調(diào)料市場(chǎng)去識(shí)別香料，認(rèn)識(shí)原料批發(fā)老板，打通他們的原料采購(gòu)渠道。

學(xué)藝不精開店半年關(guān)門

每天有多少小面館開業(yè)，就有多少小面館關(guān)門。市廚師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)舒家華說，關(guān)門的原因很多都是技術(shù)不過關(guān)。

他舉例說，以他的教學(xué)方法出來，能有20-30%的人成功開店，都算是很高的了。他說，一年前，有一個(gè)西安女老板專門來重慶某小面館學(xué)做小面，學(xué)了5天后就趕回西安了，后來在西安鬧市區(qū)開了兩家重慶小面館，結(jié)果，半年后，兩家面店都關(guān)門了。

重慶晨報(bào)記者 徐菊

實(shí)習(xí)生 江婉玥 報(bào)道