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問題

安全耐受量怎樣定

有的對人體有危害的物質，有較多的研究數據，比如鎘。

鎘在通過飲食進入人體的情況下，最先出現的傷害在腎臟。鎘會在腎臟累積，腎皮質中的鎘含量跟腎臟受損狀況直接相關。

當腎皮質中的鎘含量在每公斤200毫克時，大約有10%的人會出現“可觀測到的不利影響”。世界衛生組織把這個含量的四分之一，即每公斤50毫克，作為“安全上限”。

然后考慮到飲食中鎘的平均吸收率，以及能夠排出的一部分鎘，計算出：每周每公斤體重吸收的鎘在7微克以下時，對人體沒有可檢測到的損害。這個量叫做“暫定每周耐受量(簡稱PTWI)”。

平均來說，這個量跟每天每公斤體重不超過1微克是一樣的。

對于一個60公斤的人，相當于平均每天不超過60微克。

世衛組織采用這個“每周”的時間基準，是為了更好地表達“平均”的意思———比如說，如果今天吃了90微克，而明天控制到30微克，那么就跟兩天各吃了60微克是一樣的。

還有一些有毒物質，對人體的危害缺乏直接實驗數據，對動物的危害也是在大劑量下得到的。而通過飲食，全以“小劑量長期攝入”，這種情況下，會有什么樣的危害，就沒有實驗數據。

科學家們會采用“大劑量”下得到的實驗數據，來“估算”在小劑量、長期攝入的情況下對人體的影響，從而制定“安全標準”。

這種“安全標準”就更加粗略，最終得到的數字跟采用的模型和算法密切相關。

比如，燒烤會產生一種叫做苯并芘的物質，在動物和體外細胞實驗中體現了致癌作用。這種物質在天然水中也廣泛存在，而在飲用水中的濃度范圍內，它會產生什么樣的致癌風險缺乏數據。

根據已知的數據進行模型估算，如果一輩子飲用苯并芘濃度為每公斤0.2微克的水，增加的癌癥風險在萬分之一的量級。所以，美國主管機構設定飲用水中的苯并芘“目標含量”是零，而“實際控制量”則是每公斤0.2微克。