食品添加劑安全性認識需要過程
目前合法食品添加劑經過安全性評價，過量使用會造成不可逆轉傷害；不明“添加劑”危害更大
5月1日起，衛生部明令禁止使用面粉增白劑。面粉增白劑的爭議到停止使用的過程，從一個側面說明，人們對食品添加劑安全性的認識需要一個過程。
張柬波說，目前，國內外均允許使用食品添加劑。我國與國際食品法典委員會，以及發達國家的管理措施基本一致，有一套完善的食品添加劑監督管理和安全性評價制度。列入我國國家標準的食品添加劑，均進行了安全性評價，并經過食品安全國家標準審評委員會食品添加劑分委會嚴格審查，公開向社會及各有關部門征求意見，確保其技術必要性和安全性。
但已經納入國家標準的食品添加劑如果過量使用，也會對人造成不可逆轉的傷害。以最常見的添加劑亞硝酸銨為例，亞硝酸銨是經常用于肉制品生產的添加劑，進入人體后，只要與胺結合，就可能成為亞硝酸胺。如果超量使用，可能引起致癌等后果。
專家介紹說，以美國為例，一種食品添加劑在被批準使用后，隔若干年后，其安全性會被重新評價和公布。假如在1947年和1977年間經常吃美國牛肉，就會接觸到高水平的性激素二乙基固醇，它作為飼料添加劑在美國應用的歷史長達30年。幾十年以后，二乙基固醇已經被證實確有致癌性，美國食品藥品管理局因此明確禁用該物質。
趙霖認為，食品添加劑是人類歷史上從未遇到過的“新異物”，對人體是否有害，需要數年、數十年甚至幾代人的長期跟蹤觀察，尤其是多種添加劑在人體內的作用，更需大量深入研究和毒性試驗。大量研究表明，當前許多不明原因的現代病都與化學食品添加劑有關。
比過量使用合法食品添加劑更有害的是，目前在食品中使用的一些添加劑，并沒有經過安全性評價，僅是實驗室研究出的“毒理不明”的化學產品。以鹽酸克倫特羅為代表的“瘦肉精”就是例子，“瘦肉精”實為“害人精”。
