東北網3月20日訊日前，哈市部分問題川菜和火鍋店被曝光，消費者對餐飲企業食品安全更加關注，讓餐企“明廚亮灶”呼聲高漲，希望能讓消費者明明白白消費。今天，省食藥監局相關負責人表示，“明廚亮灶”將作為今年重點工作之一，讓廚房露出“真容”，除了政府部門推進還得靠企業積極配合。

“陽光廚房”通常叫做“明廚亮灶”，目前“明廚亮灶”初步設想有這樣幾種形式，百姓理解意義上的“明廚亮灶”是敞開式廚房，改造的建筑或原先的建筑有條件用透明玻璃窗或其它帶有透明性質的隔斷遮擋，在盡量防止與外界交叉污染同時，消費者還可以直觀看到企業絕大部分食品加工操作過程；另一種形式，是利用視頻系統，在廚房里安攝像頭，并在大廳和其它供餐地點用顯示屏連接，讓消費者可清晰看見后廚里加工情形。此外，監管部門可通過遠程視頻監控系統，用攝像頭和網絡連接，監管部門對有些單位廚房里的重要加工環節進行實時監控。

省食藥監局餐飲消費監管處副處長苑國成說，今年國家級才主導推行“陽光廚房”這項工作，我省下一步也將研究試點這方面的工作。但目前標準還沒定下來，陽光廚房的統一標準，目前也在和國家有關方面商討，什么樣的標準形式屬于陽光廚房還沒最后定論。去年，在哈爾濱、雞西等地部分學校食堂和集體用餐配送單位做了“明廚亮灶”試點，今年“明廚亮灶”將作為重點工作之一。

對于“明廚亮灶”工作推進，苑國成表示，初步設想幾種“明廚亮灶”形式相對來說都是有成本的，國家很難統一安系統進行監控，現在只能引導有條件企業開展“明廚亮灶”工作，但不能因為推廣而過多加重企業負擔。目前，可以引導有條件的企業在設立之初就按“明廚亮灶”方式去設計，但要以符合食品安全條件為前提，然后引導企業做成“明廚亮灶”。這樣，“明廚亮灶”的經營方式即可讓消費者、百姓、社會來監督，經營者又可向社會做出食品安全承諾，消費者對其放心，經營者從中受益。