以觀海景、玩海水、游漁村、品海鮮為主要內容的上海金山海鮮文化節又在“舌尖”上品出新花樣。據主辦方今天介紹，東海之濱“十大特色漁家菜”在金山嘴評選出爐，這十道漁家菜將作為海鮮節的招牌菜向游客廣泛推薦。

金山嘴海洋資源豐富。海魚文化也源遠流長，波濤翻滾的金山嘴海域，一年四季為人們提供著鮮活蹦跳的海產品。常年生活在大海邊的居民，只要拿個籃頭出海，石埂邊可敲到牡蠣，沙灘上可挖到白硯，閘網腳可拾到小魚小蝦……這些唾手可得的海產品，漁民們帶到家里，或清蒸或紅燒，或是一勺白水一撮鹽，就能煮出鮮味十足的一盤盤漁家菜。而且，這些漁家菜都有著通俗的名稱，如“鹽水白蝦”、“清蒸帶魚”和“紅燒閘網魚”等等。漁民們還對這些漁家菜都能說出一個個生動的民間故事。為使這些漁家菜在上海的菜譜上能有一席之地，金山區海鮮文化節組委會通過廣泛征集漁家菜菜肴名稱，并由上海金山嘴漁村投資管理有限公司發起，通過微博等形式，舉辦了“舌尖上的金山嘴”、東海之濱“十大特色漁家菜”的評選活動，還廣泛征求游客們在食用漁家菜后的意見和建議。這樣，經過近兩年來的征集、整理和評選，匯集專家意見和民間共識，東海之濱“十大特色漁家菜”終于在近日揭曉。

東海之濱的“十大特色漁家菜”，突出了菜肴的鮮明特色，展現了菜肴的色、香、味、意、形等方面的特點。如“牽須登場”，把鹽水白蝦上桌后送上食客舌尖時的情景生動展現；再如“銀龍上灘”菜肴，一條銀白色的清蒸帶魚在菜盤中形如沙灘上的銀龍一般；再如“解甲歸田”、“蝦兵小將”和“無魚倫比”等菜肴，把“蔥油梭子蟹”、“紅燒閘網魚”和“紅燒烏倫頭”都活靈活現地展出在美食者的面前。“十大特色漁家菜”還有“變色青龍”、“海陸佳配”、“孔雀開屏”、“日月升平”和“滄海拾貝”等，分別是紅燒海鰻鱺、鰻鲞燒肉、清蒸梅童魚、臭勒魚燉蛋和雪菜蓮婆湯等。

為使東海之濱的“十大特色漁家菜”得到廣泛傳播，由金山區海鮮文化節組委會主編的《品味?金山嘴》一書也予近日發行。該書不僅詳盡地記載了“十大特色漁家菜”的典故和烹制方法，還把一年四季東海之濱豐富的對時令海產品逐一介紹，是一冊了解海鮮美食的理想參考書。

來源：人民網-上海頻道   編輯：許銀娟