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對于洋快餐來說，今年是個多事之秋。

食品安全衛(wèi)生問題頻頻曝光，繼肯德基豆?jié){非現(xiàn)磨，麥當(dāng)勞漢堡面包暴曬之后，數(shù)名曾在肯德基工作過的人士告訴《證券日報》記者，在肯德基的后廚里，用于炸雞的油4天才徹底更換一次，期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續(xù)用。雞在水里簡單過一遍還滴著血水就直接裹面了，用于洗雞的水都渾濁了也無人更換。高峰時，按照規(guī)定應(yīng)該炸7分鐘的雞翅不到4分鐘就被撈出來。

在食品衛(wèi)生受到質(zhì)疑的同時，食品安全同樣令人擔(dān)憂。據(jù)幾位在肯德基做過兼職的內(nèi)部人員向記者透露，對于漢堡，原味雞等肉類品種，本應(yīng)過了一定時間就不再售賣，但工作人員常是把日期更改之后繼續(xù)賣給顧客。

而肯德基在員工投入方面也是做的相當(dāng)“省錢”，據(jù)接受《證券日報》采訪的人士反映，肯德基員工經(jīng)常無培訓(xùn)直接上崗，且兼職較多，尤其在學(xué)校放假期間。這種不用給員工上社保的用工方式在中國消費(fèi)者協(xié)會律師邱寶昌看來，是在打擦邊球。

“食品的問題會使得顧客對洋快餐的誠信信任值下降，制作過程的公開透明很有必要。并且，相關(guān)部門也應(yīng)對食品具體的操作規(guī)范制定詳細(xì)的規(guī)定以便于監(jiān)督。”邱寶昌表示。

冷凍雞過水就下鍋

炸雞用油新油兌舊油

對于肯德基來說，每個門店主要由后廚、總配室、前臺和大廳顧客區(qū)組成。后廚專門出肉類產(chǎn)品，包括原味雞、辣雞腿、雞翅等等。總配室負(fù)責(zé)漢堡的制作，由總配室把食品放到加熱區(qū)，前臺的工作人員就可以從加熱區(qū)直接拿到做好的成品出售給顧客。

先從后廚說起，據(jù)肯德基北京區(qū)某店面工作人員向記者透露，用于炸薯條等的油是放在一個方形池子里，長約70cm，寬約40cm，高60cm左右。通常這個池子里的油4天左右更換一次。

在炸雞用的高壓油池里，因其高度達(dá)到了近150cm左右，清洗起來比較費(fèi)勁，一池油用的時間更長。“每晚都會過濾油渣，無油渣的油和新油一樣清澈，就是顏色變黑了，第二天繼續(xù)用。”位于北京市內(nèi)一家肯德基門店的員工向《證券日報》記者表示。

而對食用油使用頻次的問題，記者致電國家藥品食品監(jiān)督管理局內(nèi)部人士，對方表示，通常檢驗食用油能否繼續(xù)使用是用PH試紙測試，看其過氧化值、酸值是否已經(jīng)達(dá)到規(guī)定中不能使用的范圍。這樣的檢測試紙國家相關(guān)部門都會派發(fā)到相關(guān)餐飲門店。肯德基也在其中。

這個問題也得到了肯德基內(nèi)部員工的肯定，“是有的，按規(guī)定每天都需要檢驗，但沒人去做這項工作，多數(shù)時間是直接把塑料板上的日期改成當(dāng)天的就完事了，防止區(qū)長來檢查。”另一位北京市內(nèi)肯德基門店的員工告訴記者。

與雞相比，油的問題可謂是小巫見大巫了。據(jù)在肯德基打過工的學(xué)生反映，從解凍室里拿出來的雞直接放在一個直徑和高度約為30cm的桶里過一下水就撈出來了，“雞身上的血根本沒洗干凈就直接裹面了，并且洗雞用的桶里的水都變渾濁了，上面飄滿了雞身上的黃油，都沒人換。”有員工表示。“尤其在高峰時，按照肯德基規(guī)定，雞翅應(yīng)該炸7.5分鐘以上，但經(jīng)常是不到5分鐘就撈出來。烤翅等同樣存在時間不足的情況。”這名學(xué)生繼續(xù)說。

現(xiàn)階段，國內(nèi)對于肉食的具體制作標(biāo)準(zhǔn)并沒有統(tǒng)一的規(guī)范，國家藥品食品監(jiān)督管理局內(nèi)部人士指出，像這種雞翅該炸幾分鐘的問題很難做出統(tǒng)一的規(guī)定來。

而中國消費(fèi)者協(xié)會律師邱寶昌認(rèn)為，國家相關(guān)部門還是應(yīng)該就相關(guān)問題制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，起到監(jiān)督作用，保證食品的衛(wèi)生安全問題。