業(yè)內(nèi)人士揭秘如何泡出“紅棗”
“要泡出大紅棗，首先是用開(kāi)水燙。”在堤口路水果批發(fā)市場(chǎng)，一果行的姜經(jīng)理稱(chēng)，據(jù)他了解，商販會(huì)先將青棗倒進(jìn)籃子里，然后將籃子放進(jìn)燒開(kāi)的大鍋中，基本上用水一泡就接著將籃子提起來(lái)。“燙過(guò)以后，大約半個(gè)小時(shí)，棗就會(huì)泛起紅暈，變成了橘紅色。一個(gè)小時(shí)后，棗就會(huì)全部變紅，而且是深紅色的。”
“開(kāi)水燙只是第一步，第二步就是使棗變甜。”姜經(jīng)理稱(chēng)，將這些變紅的棗放進(jìn)含有糖精、甜蜜素等“混合液”里浸泡，就能使棗增甜增重，“大約5公斤青棗一浸后就會(huì)重達(dá)6公斤。”
記者 趙偉 實(shí)習(xí)生 張曉琳
紅棗大量上市得到9月份
“紅棗大量上市的時(shí)間一般是在9月前后。”據(jù)山東省果樹(shù)研究所副所長(zhǎng)周廣芳介紹，現(xiàn)在的棗不可能全都紅透，這個(gè)時(shí)候買(mǎi)棗，最好選那種紅中帶綠的。
周廣芳稱(chēng)，自然成熟的棗色澤鮮艷，但不一定全部是紅色；而處理過(guò)的棗往往表面全紅，色澤不鮮艷且品質(zhì)差。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)不要只顧挑選顏色紅的，還要看棗的色澤和亮度。另外，熱水燙的棗捏開(kāi)后就會(huì)發(fā)現(xiàn)棗皮與棗肉是分開(kāi)的，棗肉的里層發(fā)青，外層呈現(xiàn)暗粉色，吃起來(lái)味道也不自然清爽。
來(lái)源：齊魯晚報(bào) 編輯：馬原