“防腐劑”是月餅“長(zhǎng)壽”秘訣 小企業(yè)“手抖法”亂添加
同樣是小小的月餅，保質(zhì)期的差別卻如此之大。保質(zhì)期到底與哪些因素有關(guān)，讓消費(fèi)者摸不著頭腦。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴記者，保質(zhì)期和加工工藝、儲(chǔ)存條件、餡料品種等都有一定的關(guān)系，和防腐劑添加也有一定聯(lián)系，但并不能說(shuō)保質(zhì)期長(zhǎng)防腐劑就一定添加得多。
“但防腐劑添加多少確實(shí)是月餅“長(zhǎng)壽”的秘訣之一。”汪國(guó)鈞告訴記者，大企業(yè)對(duì)防腐劑的把控比較嚴(yán)格，但很多小廠家對(duì)添加劑尤其是防腐劑的監(jiān)管寬松，常常采用“手抖法”添加。“也就是說(shuō)手一抖就加多了，保質(zhì)期一個(gè)月的月餅實(shí)際上放三個(gè)月都不會(huì)壞。在超市選購(gòu)時(shí)看到?jīng)]有脫氧劑、廠家名不見(jiàn)經(jīng)傳、價(jià)格很便宜、保質(zhì)期還很長(zhǎng)的月餅，很有可能就有問(wèn)題。”
2011年新的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施后，有多種防腐劑不能再用于月餅添加。上海香特莉食品發(fā)展有限公司總經(jīng)理沈威表示：“事實(shí)上工藝的進(jìn)步是可以代替一部分防腐劑使用的。例如，我們?cè)趲啄昵熬屯Ｖ官?gòu)買(mǎi)添加漂白粉的蓮蓉，防腐方面也是采用‘外控法’。即在包裝里加入脫氧劑，代替直接在月餅中添加防腐劑。”
業(yè)內(nèi)人士透露，一般通過(guò)小賣(mài)部乃至部分超市銷(xiāo)售的散裝月餅生產(chǎn)廠家，為了控制成本和延長(zhǎng)保質(zhì)期，依然是通過(guò)大量添加防腐劑實(shí)現(xiàn)保鮮的。據(jù)了解，一個(gè)使用脫氧劑進(jìn)行包裝的80克月餅較添加防腐劑的月餅增加成本0．3至0．4元。
這僅僅是低質(zhì)量月餅和高質(zhì)量月餅差價(jià)的一個(gè)側(cè)面。據(jù)估計(jì)，一個(gè)按最低標(biāo)準(zhǔn)“及格線”生產(chǎn)的月餅和一個(gè)高品質(zhì)的月餅，僅原料費(fèi)用價(jià)差就達(dá)到兩倍。