專家分析：不值得添加劣質明膠

據某媒體引述中國明膠協會理事長王敬忠的觀點：工業明膠比食品級的要便宜，無形中造就了不法商販使用工業級原料代替食品原料的可能。“目前，國內生產食用明膠的不法小廠家有100多家。山東，河北、江浙一帶都是這些假冒食用明膠的根據地。”

中國農業大學食品學院營養與食品安全系任副教授的范志紅認為，根據網上的信息，每公斤食用明膠為25元，合每克2.5分錢。酸奶中明膠用量僅千分之一到千分之二，那么1公斤(10小杯)酸奶中明膠的成本不超過5分錢。對于高檔酸奶來說，即便劣質明膠不要錢，也不值得添加它來牟利。

為您釋疑：老酸奶添加的東西更多

范志紅表示，傳統意義上的老酸奶是通過保溫發酵的制作過程將牛奶制作成固態，這是牛奶蛋白的一種特殊凝膠狀態，只要用力攪拌就會重新變成液態。這種酸奶的保質期一般較短，不能大規模運輸和生產。

而如今市面上的大部分老酸奶產品，應該叫“酸奶凍”，只是在普通酸奶的基礎上添加了多一點的凝膠劑或增稠劑，除口感上略有差別外，營養成分中含有的蛋白質、乳糖、脂肪等成分在單位含量上差別不大。從營養成分來看，老酸奶產品與其他產品相比并無優勢；從安全性來說，除植物膠之外添加的東西更多；從感官和品嘗來說，有些老酸奶蛋白質含量偏低，“果凍感”太強，這說明添加了更多增稠劑；有些更甜，香精味道重，這就是添加了更多的甜味素和食用香精；還有的為了追求“較為新鮮”的口感，除了發酵產生的乳酸之外還添加了其他有機酸。

來源：北京晚報 編輯：于姝楠