托盤一周洗一次

在銀座店，記者發(fā)現(xiàn)，當(dāng)有菜汁沾到盤沿或碗外時(shí)，前廳的傳菜工會(huì)用放在傳菜臺(tái)上的“黑”抹布及時(shí)擦掉，而抹布一天之內(nèi)鮮有機(jī)會(huì)清洗。

顧客下單后，會(huì)在收銀臺(tái)上的打印機(jī)中打出兩張點(diǎn)餐清單，一張作為顧客取菜憑據(jù)，另一張由配餐員手持。同廚房員工一樣，配餐員并未戴口罩和手套，在就餐高峰時(shí)段，收銀員也會(huì)參與配餐。打印紙上的油墨通過(guò)配餐員的手直接與食物接觸，至于這種油墨是否對(duì)人體有害，不得而知。

前廳的工作人員主要負(fù)責(zé)收拾和分揀餐具。他們一次整理三四個(gè)餐桌，為理出更多的空間收拾餐具，他們將三四個(gè)餐桌上的碗筷等置于最上面的托盤，后將剩下的托盤摞在下方并端進(jìn)洗碗間。托盤直接放置在垃圾桶上方的整理臺(tái)上，將托盤內(nèi)的垃圾清理完后，分揀出筷子、勺子。

隨后托盤并未進(jìn)行任何擦拭，就被重放上新的廣告彩印紙并疊好，而托盤底部多次與餐后垃圾接觸已不干凈，未經(jīng)清潔后又與廣告紙接觸，導(dǎo)致新?lián)Q廣告紙的托盤，在被顧客使用前就已經(jīng)臟了。洗碗間的工作人員稱，只要保證托盤上看不到飯粒菜渣和水漬就行，“如果托盤較臟，就用擦前廳桌子的抹布擦一下。”

據(jù)銀座店負(fù)責(zé)人張經(jīng)理稱，吉野家總公司規(guī)定應(yīng)每天清潔托盤，而該店實(shí)際只做到一周清潔一次。“我們每周日會(huì)集中清洗托盤，但平時(shí)太忙了，沒(méi)時(shí)間洗。”

□搜秀城內(nèi)崇外店

抹布入鍋撈起就走

中午12點(diǎn)，午間客流高峰期，搜秀城內(nèi)的吉野家崇外店，最忙碌的要數(shù)四十來(lái)平米的后廚。并不寬敞的過(guò)道間，三四個(gè)廚師忙著煮飯、盛飯、制作雞塊、牛肉湯、配餐，地板磚上因?yàn)榉e水、油漬和泥土混合的關(guān)系，已經(jīng)變黑，看不出原本的紅色。行走在上面，需要格外小心。

后廚內(nèi)，廚師們統(tǒng)一佩戴的只有一次性或布制帽子，記者觀察到，只有煎雞肉的廚師帶有一次性塑料手套，而其他廚師有的圍站在操作臺(tái)前切肉，有的在米飯鍋旁盛飯，并未佩戴手套或口罩。由于后廚溫度較高，工作人員時(shí)不時(shí)抬手擦一下汗水又接著工作。

高峰時(shí)間，后廚會(huì)同時(shí)做好幾鍋米飯，待出飯的鍋空了，再用抹布隔熱，端著電飯鍋內(nèi)膽的邊緣把蒸好的米飯倒進(jìn)保溫鍋。一位老員工教記者盛飯的時(shí)候，不小心把抹布扔到電飯鍋里，還沒(méi)等記者反應(yīng)過(guò)來(lái)，老員工就迅速撈出抹布，若無(wú)其事地走開(kāi)了。而后廚中唯一的垃圾桶就在出飯的電飯鍋旁，垃圾桶裝滿的時(shí)候，有廚師會(huì)將垃圾處理掉，但事后并不會(huì)洗手，而是繼續(xù)盛飯、煮牛肉。在每天上班前，員工也并不會(huì)被要求洗手。

更令記者詫異的是，一名男員工從門口走向操作臺(tái)前，路過(guò)下水漏時(shí)隨意吐了一口痰，但因?yàn)槊榈貌粶?zhǔn)，痰并沒(méi)有吐進(jìn)下水漏，殘留在了地面上。

更改米飯廢棄時(shí)間

從下午1點(diǎn)半開(kāi)始到5點(diǎn)半是崇外店的用餐低峰期。在制作食物的操作臺(tái)中，有一格是專門用來(lái)烹制蔬菜的，而“烹制”的方法，則是用操作臺(tái)86℃的溫度將蔬菜泡熟。盡管操作臺(tái)的使用規(guī)范中明確要求，須保持100℃以上的煮沸狀態(tài)，但記者發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是蔬菜還是牛肉湯，從未有煮沸的狀態(tài)，只是不斷冒熱氣。

為節(jié)省時(shí)間，店員將米倒入電飯鍋后，直接加水煮飯，期間并未淘米，雖然店員警覺(jué)地強(qiáng)調(diào)“正常情況下，一定要淘”，但據(jù)記者觀察，一天中后廚鮮有淘米時(shí)。

客人逐漸減少，下午剛過(guò)3點(diǎn)，后廚的出飯量明顯減少，直到5點(diǎn)多，一鍋米飯仍未用盡。根據(jù)吉野家后廚的慣例，電飯鍋上會(huì)貼有時(shí)間條，上面寫明食品的開(kāi)始使用和廢棄使用時(shí)間，兩小時(shí)為期。下午5點(diǎn)，在記者的提醒下，工作人員發(fā)現(xiàn)米飯已經(jīng)過(guò)了廢棄的時(shí)間，但出乎記者意料的是，被更換的并不是過(guò)期的米飯，反而是鍋蓋上貼著的時(shí)間條。工作人員拿出放在一旁的標(biāo)簽紙，從中撕下一張時(shí)間條，并囑咐“填好直接貼上去就行了”，而這張時(shí)間條內(nèi)的出鍋時(shí)間和過(guò)期時(shí)間均被順延了兩個(gè)小時(shí)。在電飯鍋的外蓋上，還留有此前數(shù)張時(shí)間條被撕掉的痕跡。