杭州餐館牛肉的

三個主要來源

既然杭州根本不存在正宗的“神戶牛肉”，那么，餐館里的牛肉究竟從何而來？

在采訪中，我們了解到，現在市場上號稱“神戶牛肉”的來源基本有三種：

一種是澳洲和新西蘭的牛肉。這兩個國家是世界上至今未有一例瘋牛病例的牛肉大國，也是我國僅允的兩個牛肉進口國。不過真正的澳洲牛肉價格也不便宜。

另一種就是國產牛肉。

還有一種就是冒牌貨了：在普通牛肉中注射脂肪，讓這塊牛肉看起來有了雪花牛肉的效果。

記者聯系了澳洲肉類及畜牧業協會中國區代表唐雪虹，她說，澳洲每年有200萬噸牛肉出口到全球各地，根據2012年的統計數據，進口到中國的牛肉一年約3萬噸。

唐雪虹說，澳洲牛的種類總體分為和牛、谷飼牛、草飼牛三大類，每頭牛的肉又按照不同部位分為20多個價格檔次，其中，和牛因為精貴的飼養過程肉價堪比黃金（神戶牛就屬于和牛品種），價格最便宜的是草飼牛，出口到中國，有的比國產牛肉還便宜。

采訪中熟識的餐館老板透露，杭州餐館用的牛肉大多從勾莊農副物流中心的冷凍品市場里進貨。

記者來到該市場逛了好大一圈，發現市場里100多家批發牛羊肉的攤位中，只有零星幾家牛肉批發商在兼售進口牛肉，價格大約是20元/斤，基本與國產牛肉價格持平。市場管理方表示，澳洲和新西蘭的牛肉只是偶而有進庫，量非常少，市場也沒做過統計。

在市場里賣東北牛肉的小伙子張先生說：“我們賣了三年多牛肉，從來沒有進過進口牛肉。我的客戶主要是賓館、飯店、學校等單位，杭州城里的日本料理店、燒烤店來進貨的也不少。”

當然，國產牛肉也不能直接和低品質劃等號，比如肉質也能呈現雪花點的大連雪龍黑牛（屬和牛品種）。

大連雪龍黑牛股份有限公司是國內高品種肉牛的養殖和生產龍頭企業，雪龍黑牛曾經為2008年北京奧運會，2010年上海世博會都供應過牛肉。

公司銷售負責人說，他們的第一代牛種與日本神戶牛有一定淵源。而后在養殖上，也有聽音樂喝啤酒和享受按摩，包括在牧場的選擇上，基本上日本神戶在同一個緯度上，這樣就使得在飼養上溫度和濕度有較大的接近性。

該負責人還透露，杭州市場上不少日本料理店賣的牛肉都是他們家的雪龍黑牛。比如雷迪森等都是老客戶了。