舌尖上的致癌物：如何滿足味蕾又防癌？

2013-02-07 08:09:00來(lái)源：大洋網(wǎng)

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舌尖上的致癌物：如何滿足味蕾又防癌？

1．苯并芘

危險(xiǎn)指數(shù)：★★★★★

苯并芘是環(huán)芳烴的典型代表，是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，與胃癌關(guān)系密切。這種致癌物質(zhì)來(lái)源于各種煙塵，包括煤煙、油煙、柴草煙等。經(jīng)常吃煙熏、火烤的食品，很容易攝入這類(lèi)致癌物質(zhì)。

主要存在于熏烤食品、油炸類(lèi)及烤焦的肉類(lèi)中，如炭火烤魚(yú)、熏肉、熏腸、烤羊肉串等。

專(zhuān)家支招：

●少吃煙熏、火烤肉食。

魚(yú)和肉類(lèi)一旦燒焦或燒煳，會(huì)產(chǎn)生大量的強(qiáng)致癌物，因此，在家烹飪時(shí)，若是將魚(yú)、肉煎焦或燒煳了，千萬(wàn)不能食用。

●炒菜時(shí)油鹽溫度不宜太高，以免滿屋的油煙中含有苯并芘。

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編輯：王菁標(biāo)簽：丙烯酰胺

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