快餐中的脂肪有損健康
美國維克福雷斯特大學(xué)6月份公布的一項(xiàng)研究稱，快餐食品內(nèi)的“反式脂肪酸”，的確對人體健康是一個威脅，導(dǎo)致體重增加、動脈硬化、胰島素分泌反常。
反式脂肪酸經(jīng)常出現(xiàn)在快餐連鎖店的油炸鍋里，也有一部分被用在餅干、餡餅和干脆食品的制造中。它們可以抵抗高溫，使食物不易變質(zhì)。然而越來越多的證據(jù)表明，反式脂肪酸是誘發(fā)心臟病、高膽固醇、2型糖尿病的一個因素。今年美國食品和藥品管理局新出臺規(guī)定，要求制造商必須在食品包裝上貼上顯示反式脂肪含量的標(biāo)簽；9月紐約市政府又通過了旨在嚴(yán)格限制當(dāng)?shù)夭宛^反式脂肪使用量的規(guī)定。
反式脂肪酸的影響遠(yuǎn)非只是使食用者動脈硬化。在過去六年中，食用反式脂肪的實(shí)驗(yàn)猴子，體重平均增加了7.2%，而另一組猴子的體重只增長了1.8%；前一組猴子的新增身體脂肪大部分集中在下腹，很容易讓人聯(lián)想起人類當(dāng)中的心血管疾病。這組猴子攝入的反式脂肪酸提供的能量大約占到它們一天消耗的總熱量的8%，然而這和那些享用西式大餐和松脆奶酪的人的反式脂肪攝入量比較起來，仍舊是小巫見大巫。
哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的營養(yǎng)流行病學(xué)家華爾特·維里特，在《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》撰文指出，和其它食物污染或者殺蟲劑比較起來，反式脂肪很可能成為影響公眾健康的一個更為值得關(guān)注的問題。
