灌湯牛肉丸
菜品特色：牛肉丸口感勁道，味道鮮美,花瓣的清香味道給此菜增添不少秋韻。
原材料：主料為牛肉， 輔料為可食菊花瓣、玫瑰花瓣、西芹粒、高湯。
制作方法：
1.先將牛肉打爛，用調料調味，做成丸狀，灌湯。
2.把牛肉丸放入沸水中小煮片刻，定型后撈起。
3.在鍋內倒入高湯，調味后放入牛肉丸，煮十分鐘后，再放入西芹粒、菊花瓣、玫瑰花瓣即可起鍋上桌。
參考價格：28元 (菜品提供：什剎海荷花市場內 老漢字客家菜館)
品菊小貼士
食用菊花有講究
菊花不僅具有很高的觀賞價值，同時也是很好的養生保健食材。菊花品種眾多，但并不是所有的菊花都可以食用，甚至某些菊花還帶有毒性，食用后會對身體造成傷害。
據了解，廣東本地人栽種的可食用的菊花多為白菊和黃菊，白菊的功能偏重于平肝養目，而黃菊則偏重于散風解熱。做菜通常以白菊為佳，杭白菊與黃山貢菊均為菊中佳品。如果是在家中自制菊花菜的話，一定要先跟有關人士咨詢一下，做到對所使用的菊花品性有所了解。此外，菊花在食用前要用鹽水清洗干凈。
編輯：楊鑫 來源：京華時報／文圖／任芬
