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腌菜的一種,辣辣的酸酸的，是爽口。尤其是在大吃了一頓油水挺重的宴席后，輕夾一筷入口，那種清新的感覺足以抵消重油給你帶來的負擔。
制作方法：
原料：新鮮的紅辣椒、食鹽、鮮姜、白蘿卜。
工具：壇子（講究情調的人可以去買那些鑲著花紋的美麗壇子）、保鮮膜、橡皮箍或繩子、塑料手套。
步驟：
1，把辣椒洗干凈并濾干大部分的水。
2，把辣椒剁碎，如同在湘菜館里看到的那么碎。記住一定要戴手套，否則手到之處火辣辣。
3，放食鹽適量（這個量大概是1公斤辣椒0．1公斤鹽），攪勻（最好用竹筷子插），如果不咸的話會腐爛，那么就前功盡棄了。
4，根據個人愛好可放少量的姜和白蘿卜。
5，用保鮮膜密封，然后在壇檐放水，四天換一次水。
放置7，8天，一壇美味剁椒就此出“壇”啦。剁椒除了可以蒸出美味的魚頭，炒雞蛋、大白菜都很不錯呢。
來源：百度百科?? ?實習編輯：鄭荃文
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