“油條+豆漿”這樣典型的中式早餐已經流行了幾百年，但近日兩個初中生的實驗卻得出出人意料的結論：油條配咖啡，這種中西合璧的方式更有助健康。
油條是北方人早餐中的一種主要食品。但是，炸油條的時候為了保持口感酥脆難以避免地要用到明礬，這就造成了油條中鋁含量較高，而長期過量攝入鋁元素會導致神經組織的損傷，甚至誘發老年癡呆。資料表明，在我國，受飲食結構、膳食來源等因素的影響，居民鋁的攝入量明顯高于發達國家，約是發達國家的5至9倍。因此，很多熱愛健康的人士不得不疏遠自己喜愛的油條。能不能在享用這種傳統食品的同時，避免將過量的鋁吸收到身體里呢？由西城區青少年科技館周又紅老師指導的北師大附屬實驗中學兩名初中學生，決定研究哪種飲料最適合做“油條伴侶”。
她們將油條與常見的10種飲料分別混合，體外模擬人胃的酸性環境條件下發生作用，再測定鋁在可溶性成分中的含量，從而尋找可以降低人體對油條中鋁的吸收的搭配飲料，為引導人們科學的飲食習慣，控制或減少鋁的攝入提供參考。實驗中所選擇的飲料包括飲用水、豆漿、牛奶、橙汁、葡萄汁、可樂、雪碧、咖啡、涼茶和茶水。
在北京工業大學的專業實驗室里，兩個孩子在老師的指導下，采用高分辨連續光源石墨爐原子吸收光譜法，對油條消解液以及飲品混合液的鋁含量進行了精細的測量。實驗結果讓大家有些驚訝。原以為“油條+豆漿”會是黃金組合，沒想到測量結果顯示，豆漿能降低約20%鋁含量，而咖啡降低油條鋁含量的效果卻極其顯著，能將鋁含量降低50%以上。實驗同時顯示，油條與葡萄汁和牛奶搭配，降低鋁含量的效果也比豆漿要好。
有研究表明，每人每天鋁攝入量超過1毫克/千克體重，就會導致體內含鋁含量增高；按人體重60公斤計算，每天允許攝入鋁不得超過60毫克。兩名中學生通過實驗室測量得出數據，油條中鋁含量很高，平均值587毫克/千克。油條每根的質量約為80克，含鋁量約為47毫克。按照每人每周鋁的耐受量為60毫克計算，則每人每周允許食用的油條大約為1根。在吃油條的同時如果搭配中國老百姓習慣飲用的豆漿，每周食用油條的量最好也要控制在一根半以內；而如果吃油條的同時搭配咖啡，每周則可以吃4至5根油條。
來源：北京晚報 編輯：婍妡
