“現(xiàn)在我已經(jīng)把洗碗的任務交給外包商了。”在這個洗碗工“紅遍”香港的歲末，香港翠湖海鮮飯店董事總經(jīng)理佘錦輝感嘆“輕松了很多”。

這樣的外包代價不菲——每月超過5萬港元。可見，近日廣為外界關注的“香港洗碗包場：48000港元/月”并非個案。

洗碗工的“逆襲”折射的是香港整個勞動力市場的結構性“用工荒”，本土供給不夠以及年輕人的眼高手低導致餐飲業(yè)等服務行業(yè)面臨熟練工的求大于供。事實上，目前一些建筑行業(yè)的高薪技術工人的日薪已經(jīng)接近2000港元，比起洗碗工毫不遜色。

根據(jù)香港特區(qū)勞工及福利局的預計，2018年，香港勞動力市場的老齡化程度將繼續(xù)增加，55歲下勞動力的比例將出現(xiàn)下降。

求助洗碗機

在熙熙攘攘的香港銅鑼灣旺區(qū)，擠滿了拎著大包小包的游客，不少各國風情的餐廳也自然選址于此，在游客挑選著貼在門口琳瑯滿目的食物圖片時，另一些字眼吸引了游客們的眼球，“洗碗包場：48000港元/月”。這些海報也在網(wǎng)上迅速走紅，不少香港普通打工仔，甚至包括金融界精英，都紛紛萌發(fā)“跳槽”的想法。

“去年一年洗碗部的工資升了一倍，時薪50港元都未必能請到人，有聽說洗碗工的薪水漲到每月2萬多港元。”佘錦輝昨天向《第一財經(jīng)日報》記者抱怨，兩年前他已經(jīng)開始發(fā)現(xiàn)人工成本不斷升高，目前人工成本已經(jīng)占到總成本的近一半，也讓他的生意越來越難經(jīng)營。

佘錦輝說，過去他聘請了5名洗碗工人，但因為流失率較高令管理工作非常復雜，他索性用每月超過5萬港元的價格聘請了外包商，現(xiàn)在只有3名工人負責洗碗，但相對也容易管理許多。目前，越來越多的本地餐廳選擇了這種方式，比如那則著名廣告上所說。

無論4.8萬港元還是5萬港元，都是一個包場的概念，即這個月內(nèi)就整個餐廳的洗碗工作量給出的打包價。由于一般會有數(shù)名洗碗工參與，因此上述高價并非單人月薪。以佘錦輝所在餐廳的案例看，5萬港元/月的包場價格由三人完成，每人月薪實為1.6萬港元左右。

但即便如此，這樣的薪水也就是香港就業(yè)市場的中等水平。香港特區(qū)政府統(tǒng)計處數(shù)據(jù)顯示，2012年香港30~39歲男性和女性就業(yè)人士的月薪中位數(shù)分別為1.6萬和1.5萬港元。

香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會會長黃家和表示，香港目前餐飲從業(yè)人員有26萬人，但目前業(yè)界存在空缺近3萬個職位，其中有60%是洗碗、清潔等工作。為了順利聘請到洗碗工人，不少餐廳選擇了增加工資水平，而洗碗工的工資更是水漲船高，由1年前的四位數(shù)，瞬間跳到五位數(shù)的水平。

機械自動化，是很多餐飲業(yè)商家都未必在開店時就愿意做的事情，香港午餐飯盒供應商“新5餐”行政總裁梅子安向本報記者表示，2011年，公司已經(jīng)預見人工成本或?qū)⒊掷m(xù)上升，所以決定購買大型自動化洗碗機，“盡管前期投入非常高，但是只需要請兩個人可以完全在短時間內(nèi)處理5000份碗碟，并且可以做到24小時不停歇工作。”梅子安說，但他未透露自動化設備的投入金額。

黃家和建議，要解決目前餐飲業(yè)的“用工荒”局面，只能通過兩方面，一方面是機械自動化，使用洗碗機等高科技產(chǎn)品，另一方面則是通過高工資吸引人才，或聘請兼職，讓更多人進入這個行業(yè)，不過市場的承受能力有限，目前市場最多可以承受每月2萬港元的水平，但再加上去，也未必能真正吸引到勞動人口從事這項工作，而這種低端勞動市場勞工短缺的趨勢，很難在短時間內(nèi)轉(zhuǎn)變。