中國“吃辣”地圖

江蘇屬“淡辣區”

西南大學歷史地理研究所藍勇教授對中國飲食辛辣口味分析后，繪制出了中國“吃辣”版圖。“重辣區”包括四川、湖南、湖北、貴州等地；北方是“微辣區”，包括北京、山東、山西、陜西、甘肅、青海、新疆等地；山東以南的東南沿海，包括江蘇、上海、浙江、福建、廣東等地，為“淡辣區”。除極南和極北省市外，中國已經被“辣”所覆蓋。但他也表示，由于受到川菜的影響，在年輕一輩中，食辛辣的比重在加大，可以說全國各地，只有極少數地區人們不是“嗜辣”。

南京人“吃辣指數”江蘇排第一

在江蘇，哪個城市的人最愛吃辣？江蘇省餐飲協會秘書長于學榮給出的答案是——南京人。

“這也與南京的地理位置有關系，處于南北交匯，南來北往的美味佳肴很多，任何一種菜肴都能在這里找到一席之地。”于學榮說，南京的包容性很強，南京人本身的口味是清淡和本味，隨著年齡的增長和社交圈的擴大，越來越多年輕人接受外來口味的刺激，其中辣是他們的最愛，這也是城市大融合的原因，越來越多本土南京人受到外地人的影響。

小董是徐州人，說起江蘇哪個城市能吃辣，他脫口而出：“當然是我們徐州。”

于學榮說，徐州人所謂的辣偏向于蔥姜蒜的嗆辣味，真正吃辣，還是南京人最厲害。

其實，江蘇各地吃辣的程度也不同，蘇北沿海地區偏于吃海鮮，蘇中偏于江鮮，都不怎么吃辣。而蘇南人喜歡吃甜，即使吃辣也是經過改良的“甜辣”。

吃辣本領后天能練出來嗎？

23歲的小萬，是一位地道的無錫女孩，在南京一所高校讀書，講起話來嗲聲嗲氣，然而，吃起辣來，她卻毫不含糊。一碗酸辣粉，她都是要重辣的。小萬說，以前她根本不碰辣，后來到南京上大學，有個室友是湖南人，在室友的帶領下，開始出入川菜館、湘菜館。每逢寒暑假，室友還會帶很多辣味豆干和雞翅。剛開始吃辣，她非常不適應，一口菜下去，眼淚都辣得掉了下來。但很快，她就覺得吃辣很過癮。幾年鍛煉下來，她變得無辣不歡了，回無錫吃飯，桌上也要擺個辣椒。

吃辣的本事后天也能練出來嗎？于學榮說，一般來說3歲前一個人的味蕾就形成了，不過后天也會隨著外來口味有些變化，這是因為人的復雜味蕾系統，經得住任何“折騰”。有些人嘗試后就發現吃辣原來那么過癮，然后在味覺上就會慢慢起變化。吃辣的確是可以練出來的。

人們為什么喜歡吃辣？

相關專家認為，這跟辣味本身的生理作用關系很大。

南京軍區南京總醫院營養科主任鄭錦鋒說，辣椒富含多種維生素，還含有鈣、鐵等礦物質以及膳食纖維。吃辣有暖胃驅寒、促進血液循環、美容、降脂減肥、止痛散熱等益處。辣椒能促進消化液分泌，可開胃、消食，因此成了飯桌上的寵兒。

吃得越辣，口味就越重？

鄭錦鋒說，辣味有一種成癮性，這就是為什么人們吃慣了辣，如果一段時間吃不到會惦記著。同時辣味帶有刺激性，吃多了之后，很多人的味覺會變得遲鈍，吃東西抱怨“沒味道”，這時候“辣”這樣的刺激性口味就成了首選。因此，如果長期吃辣，口味就會越重。