大煮干絲
2015-07-29
??????? “大煮干絲”又稱“雞汁煮干絲”。首先將豆腐干片成均勻的薄片，然后再切成細(xì)絲，接著配以雞絲、筍片等輔料，加雞湯燒制而成。火候文武兼用，方能入味。裝盤時蓋以熟蝦仁、豌豆苗、火腿絲等，是典型的以講究刀工火候著稱的淮揚菜的代表作。
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