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1.適合生食的法國生蠔
蔡瀾曾說過，“最好吃的東西，就是用簡單的烹調法，將食物的原味發揮得淋漓盡致。”而最簡單，莫過于海鮮。或生食，或燒烤，或水煮……海鮮的吃法幾乎沒有復雜的，關鍵是要在對的季節，用對的方法，吃對的海鮮。
法國生蠔
雖然歐洲人認為在有“R”的月份才能吃生蠔，但實際上沒有“R”月份，即5月、6月、7月、8月，剛好是生蠔繁殖的季節，這時的生蠔味道肥美且風味十足。生蠔味道鮮美，營養豐富，素有“海底牛奶”之美稱。其蛋白質、脂肪和肝糖的含量都很高。還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。其中，鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍。
在法國，生蠔最多見的吃法就是生吃，剛剛從海里打撈上來的生蠔，還裹著海藻，放在冰盤上端上桌，撥開它羞澀的外殼，滴上幾滴檸檬汁，將軟滑的身體送入口中，一股柔軟的溫情升騰而起。由于口味不同，也有人習慣用紅酒醋、薄荷、姜汁、雞尾酒來烹制，但一切都以不破壞牡蠣本身的鮮甜為準則。
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