四川菜館“四川屋”開張，餐廳工作人員介紹各種川菜配料。

中國人正在進入“無辣不歡”的時代。2012年底的一項調(diào)查顯示，在酸甜苦辣咸五味中，老百姓最喜歡“辣”；菜系中，以辣為特色的川菜和湘菜位居前兩名；國外飲食上，也是偏重辣味的韓國料理排在首位。當(dāng)吃辣成為全民風(fēng)潮，健康隱憂便慢慢逼近。

川湘餐館開遍全國

“來盤兒麻辣小龍蝦，再上兩瓶啤酒。”下班后，李先生跟同事來到位于北京市東城區(qū)東直門附近的簋街。這里是食客們口中的“京城美食聚集地”，大概1公里長的街上，100多家中餐館林立兩側(cè)，一年四季都紅火熱鬧。簋街最著名的美食就是麻辣小龍蝦，“每次吃都辣得渾身是汗，但也很爽。”作為資深吃客，李先生告訴記者，簋街的餐館風(fēng)格過去并不是以辣為主，而是主打鹵煮火燒、爆肚等北京特色小吃，只是受到近些年來“飲食辣潮”的影響，麻辣小龍蝦、饞嘴蛙、重慶烤魚漸漸成了這里的招牌。

2012年年底，《小康》雜志聯(lián)合清華大學(xué)媒介調(diào)查實驗室，在全國范圍內(nèi)展開的“中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示，飲食中，國人最重視“口味”，占36.2%；其次才是“安全”，占18.5%；后面依次是“營養(yǎng)”、“價格”、“健康”等。在偏好的口味中，“辣”連續(xù)3年居首，然后是甜、咸、酸、苦。菜系選擇上，川菜蟬聯(lián)三連冠，“湘菜”則在今年上升至第二位，此前曾列第三和第四位；“國人最偏愛的外國菜系”排行榜中，韓國料理三度居首，而“辣”同樣是韓國料理的主要口味之一。

中國人愛吃辣，從川、湘菜和韓國餐館開遍全國也可見一斑。記者在一家知名生活消費網(wǎng)站上查詢后發(fā)現(xiàn)，僅在北京，主打川菜、湘菜、韓國料理的飯館分別有4341家、1425家、1370家，而魯菜、東北菜、粵菜飯館加起來僅有2000多家。即使在魯菜、東北菜、粵菜的故鄉(xiāng)濟南、沈陽和廣州，川菜、湘菜、韓國料理同樣占有不可忽視的市場份額。

全球快餐連鎖肯德基和麥當(dāng)勞自然也不落人后，一改美國少辣的飲食習(xí)慣，在中國餐飲市場競相比辣。肯德基推出主打川味的口水雞漢堡后，麥當(dāng)勞緊跟著推出了“看看你能吃多辣”的三款辣漢堡，而后肯德基再次出招，推出“川辣嫩牛五方”。

為了滿足人們對“辣”的追逐，一些以“辣”為生的飯館應(yīng)運而生。北京市西城區(qū)西單附近有一家知名烤翅店，店家打出的招牌之一，是將烤翅按辛辣程度分為了原味、微辣、單面辣、雙面辣和變態(tài)辣5種。許多慕名而來的食客，都想挑戰(zhàn)一下那裹著厚厚辣椒粉的變態(tài)辣翅。